냉동제법으로 배합표를 작성하는 방법이 옳은 것은?
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정답률 : 32%
냉동제법으로 배합표를 작성하는 방법이 옳은 것은?
밀가루 단백질 함량 0.5~20％ 감소
수분함량 1~2% 감소
이스트 함량 2~3％ 사용
설탕 사용량 1~2％ 감소
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 수분함량 1~2% 감소이다. 냉동제법은 반죽을 냉동 후 해동하여 사용하는 공정이 ...
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