계란 흰자에 소금을 넣었을 때 기포성에 미치는 영향은?
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정답률 : 36%
계란 흰자에 소금을 넣었을 때 기포성에 미치는 영향은?
거품 표면의 변성을 방지한다.
거품 표면의 변성을 촉진시킨다.
거품이 모두 제거된다.
거품의 부피 및 양이 많이 증가한다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②이다. 계란 흰자에 소금을 넣으면 소금의 이온이 단백질의 변성을 촉진시켜 기포의 ...
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