제과/제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은? - 제빵기능사 기출문제

즐겨찾기
RSS 구독
04월 26일(일)

로그인
회원가입
정보찾기

기출넷 함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!

0

모의시험
- 온라인 모의시험
- 실시간 모의시험 결과
오답노트
기출해설
스터디룸

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

메인
모의시험
오답노트
기출해설
스터디룸

홈 > 기출해설 > 제빵기능사

제빵기능사

제과/제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 41%

풀이 제공

제과/제빵에서 유지의 기능이 아닌 것은?

흡수율 증가

연화 작용

공기포집

보존성 향상

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 흡수율 증가입니다. 유지(fat)는 빵과 과자 반죽에서 연화 작용, 공기포집, ...

🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →

선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!

채점하기

영양학, 2008년10월05일

0 Comments

로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.

목록

이용안내
과목
시행일

과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.

제조이론 재료과학 영양학 식품위생학

2002년01월27일 2002년04월07일 2002년07월21일 2002년10월06일 2003년01월26일 2003년03월30일 2003년07월20일 2003년10월05일 2004년02월01일 2004년04월04일 2004년07월18일 2004년10월10일 2005년01월30일 2005년04월03일 2005년07월17일 2005년10월02일 2006년01월22일 2006년04월02일 2006년07월16일 2006년10월01일 2007년01월28일 2007년04월01일 2007년07월15일 2007년09월16일 2008년02월03일 2008년03월30일 2008년07월13일 2008년10월05일 2009년01월18일 2009년03월29일 2009년07월12일 2009년09월27일 2010년01월31일 2010년03월28일 2010년07월11일 2010년10월03일 2011년02월13일 2011년04월17일 2011년07월31일 2011년10월09일

제빵기능사 모의시험 바로 시작

지금 바로 이 과목 모의시험을 풀어보실 수 있어요.

시험 시작하기

번호 문제 정답률(%)

2393

풀이
다음 중 감미가 강한 유해 감미료는?
정답률 : 30%

30
2392

준비
경구전염병에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 43%

43
2391

준비
식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한설명이 잘못된 것은?
정답률 : 77%

77
2390

풀이
소독력이 매우 강한 일종의 표면활성제로서 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞는 것은?
정답률 : 68%

68
2389

풀이
일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
정답률 : 30%

30
2388

풀이
복어 중독을 일으키는 성분은?
정답률 : 93%

93
2387

풀이
메틸알콜의 중독 증상이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
2386

풀이
일본에서 공장폐수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이(itai itai)병이 발생하여 식품공해를 일으킨 예가 있다. 이와 관계되는 유해성 금속화…
정답률 : 75%

75
2385

풀이
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
2384

풀이
식품오염 미생물의 유래와 경로에 대한 설명이다. 토양미생물의 특징과 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 51%

51
2383

2
풀이
한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 … 2
정답률 : 67%

67
2382

풀이
식물체에 함유된 단백질 분해 효소는?
정답률 : 25%

25
2381

풀이
칼슘 흡수를 방해하는 인자는?
정답률 : 56%

56
2380

풀이
체내에서 지질의 주된 기능은?
정답률 : 52%

52
2379

풀이
유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는?
정답률 : 68%

68
2378

풀이
빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은?
정답률 : 62%

62
2377

풀이
항산화제 자체는 아니지만 항산화제와 병용하면 항산화효과가 증대되는 보완제가 아닌 것은?
정답률 : 24%

24
2376

풀이
다음 중 이당류로 환원당이 아닌 당은?
정답률 : 54%

54
2375

풀이
패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과거리가 먼 것은?
정답률 : 59%

59
2374

풀이
이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주기능은?
정답률 : 56%

56
2373

풀이
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 61%

61
2372

풀이
활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
정답률 : 42%

42
2371

풀이
커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 88%

88
2370

풀이
우유의 성분 중제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
정답률 : 80%

80
2369

풀이
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
2368

풀이
소맥분의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
정답률 : 63%

63
2367

풀이
다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은?
정답률 : 46%

46
2366

풀이
유지의 크림가가 가장 중요한 제품은?
정답률 : 68%

68
2365

풀이
단순 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 51%

51
2364

풀이
α전분과 β전분의 차이에 관해서 옳은 것은?
정답률 : 46%

46
2363

풀이
반죽 10kg을 믹싱 할 때 다음 중 가장 적합한 믹서의 용량은?
정답률 : 73%

73
2362

준비
원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장 온도로 부적합한 것은?
정답률 : 48%

48
2361

풀이
빵의 포장재 특성으로 부적합한 것은?
정답률 : 73%

73
2360

풀이
데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용을 나타낸 것 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 62%

62
2359

풀이
식빵의 믹싱공정 중반죽의 신장성이 최대가 되는 단계는?
정답률 : 65%

65
2358

준비
안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
정답률 : 60%

60
2357

풀이
스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은?
정답률 : 34%

34
2356

풀이
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 66%

66
2355

풀이
식빵 제조 시 낮은 부피의 제품이 되는 원인은?
정답률 : 57%

57
2354

풀이
굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
정답률 : 41%

41
2353

풀이
2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 69%

69
2352

풀이
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 61%

61
2351

풀이
빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
정답률 : 58%

58
2350

풀이
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
정답률 : 78%

78
2349

준비
빵 제조시 경수를 사용해야만 하는 지역에 있어서 조치 사항 중 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
2348

풀이
식빵을 만들 때 필요한 기계 중성형기와 바로 연결하여 설치하지 않아도 되는 것은?
정답률 : 40%

40
2347

풀이
쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 43%

43
2346

풀이
유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은 어느 것인가?
정답률 : 83%

83
2345

풀이
일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 72%

72
2344

풀이
다음 제품 중찜류 제품이 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
2343

풀이
다음 제품 중 굽기전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?
정답률 : 86%

86
2342

풀이
다음 중 무스 제조시 젤라틴을 팽윤시키려 할 때 물 사용량으로 알맞은 것은?
정답률 : 34%

34
2341

풀이
비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
2340

풀이
슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
정답률 : 84%

84
2339

풀이
계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?
정답률 : 71%

71
2338

준비
파운드케이크의 배합율 조정에 관한 사항 중밀가루, 설탕을 일정하게 하고 쇼트닝을 증가시킬 때 조치 중 틀리는 것은?
정답률 : 35%

35
2337

풀이
퍼프 페이스트리를 알맞게 설명한 것은?
정답률 : 35%

35
2336

풀이
케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%

67
2335

준비
케이크 팬용적 410 cm3에 100 g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지 케이크의 반죽무게…
정답률 : 71%

71
2334

풀이
제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은?
정답률 : 83%

83

초기화
날짜순
조회순

정렬

검색

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Search

검색대상

검색어 필수

사이트 소개
이용약관
개인정보처리방침
위치기반 서비스 이용약관
이메일 무단수집거부
책임의 한계와 법적고지

이용안내
제휴문의
모바일버전

기출넷 All rights reserved.

로그인 회원가입 정보찾기

MENU

온라인 모의시험
실시간 모의시험 결과

운전기능사
조리기능사
미용사
이용사
제과/제빵기능사
전기기능사
정보처리기능사
산림기능사
통합 과목

SEARCH

자동로그인 및 로그인 상태 유지

소셜계정으로 로그인

카카오 로그인 구글 로그인 애플 로그인

MEMBER

회원가입
아이디/비밀번호 찾기

SERVICE

제휴문의