반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
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정답률 : 35%
반죽의 온도가 정상보다 높을 때, 예상되는 결과는?
기공이 밀착된다.
노화가 촉진된다.
표면이 터진다.
부피가 작다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 노화가 촉진된다. 반죽 온도가 정상보다 높을 경우, 전분의 노화가 촉진되고 빵이 ...
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