제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는?
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제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는?
픽업단계
클린업단계
발전단계
최종단계
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 클린업단계입니다. 제빵 시 유지(버터, 쇼트닝 등)는 반죽의 글루텐 형성이 시작 ...
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