지나친 반죽(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
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정답률 : 62%
지나친 반죽(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
부피가 크다.
향이 강하다.
껍질이 두껍다.
팬 흐름이 적다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번. 과발효된 반죽에서는 팬 흐름이 오히려 증가하는 경향이 있지만, ④번은 '팬 ...
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