파이를 냉장고에 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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파이를 냉장고에 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
전 재료의 수화 기회를 준다.
유지와 반죽의 굳은 정도를 같게 한다.
반죽을 경화 및 긴장시킨다.
끈적거림을 방지하여 작업성을 좋게 한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③. 파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유는 수화, 작업성 개선, 유지 결착 등을 ...
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