케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
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케이크 제조시 비중의 효과를 잘못 설명한 것은?
비중이 낮은 반죽은 기공이 크고 거칠다.
비중이 낮은 반죽은 냉각 시 주저앉는다.
비중이 높은 반죽은 부피가 커진다.
제품별로 비중을 다르게 하여야 한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③. 비중이 높은 반죽은 일반적으로 부피가 작아지며, 부피가 커지지 않는다. 따라서 ...
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