제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
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제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?
소금을 많이 사용하였다.
알칼리성 물을 사용하였다.
오븐온도가 낮았다.
믹싱이 고율배합이다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 오븐온도가 낮았다. 오븐온도가 낮으면 굽는 도중 반죽의 팽창이 멈추지 않고 계속 ...
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