제빵시의 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적 시기를 판단하는데 유용한 기계는?
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제빵시의 가수량, 믹싱 내구성, 믹싱 시간, 믹싱의 최적 시기를 판단하는데 유용한 기계는?
레오미터(Rheometer)
익스텐소그래프(Extensograph)
패리노그래프(Farinograph)
아밀로그래프(Amylograph)
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 패리노그래프(Farinograph)이다. 패리노그래프는 반죽의 가수량, 믹싱 내 ...
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