오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명 중 틀리는 것은?

팝업레이어 알림

기출넷 함께 성장하는 기출넷, 당신의 성공을 응원합니다!

제빵기능사

문제풀이 모드 3 정답률 : 61%

오버 베이킹(Over Baking)에 대한 설명 중 틀리는 것은?

높은 온도의 오븐에서 굽는다.

윗부분이 평평해진다.

굽기 시간이 길어진다.

제품에 남는 수분이 적다.

채점하기

제조이론, 2004년02월01일

3 Comments

방혜진 05.30 10:46

신고

저온 장시간

0

안승강 08.19 06:20

신고

오버베이킹은 고온 단시간 아닌가요?

0

일타쌤 08.19 08:37

신고

오버 베이킹(Over Baking)은 제품을 너무 오래 구워 발생하는 문제를 의미합니다. 오버 베이킹의 특징에 대한 설명을 하나씩 살펴보겠습니다.

○ 선택지 분석:

1. 높은 온도의 오븐에서 굽는다.
- 오버 베이킹은 일반적으로 낮은 온도에서 장시간 굽는 경우 발생합니다. 높은 온도에서 굽는 것은 고온 단시간 베이킹(high temperature, short time)으로, 오버 베이킹과는 다른 개념입니다. 따라서 이 설명은 틀립니다.

2. 윗부분이 평평해진다.
- 오버 베이킹의 결과로 윗부분이 평평해질 수 있습니다. 이는 제품이 과도하게 부풀어오른 후 수분이 증발하여 가라앉기 때문입니다. 이 설명은 맞습니다.

3. 굽기 시간이 길어진다.
- 오버 베이킹은 굽는 시간이 너무 길어져 발생하는 현상입니다. 굽기 시간이 길어지면 제품이 과도하게 구워져 건조해지고 딱딱해집니다. 이 설명도 맞습니다.

4. 제품에 남는 수분이 적다.
- 오버 베이킹은 제품의 수분이 과도하게 증발하여 내부가 건조해지는 현상을 초래합니다. 이 설명도 맞습니다.

○ 결론:
오버 베이킹은 일반적으로 낮은 온도에서 장시간 굽는 경우 발생하며, 높은 온도에서 굽는 것은 오버 베이킹과 관련이 없습니다. 따라서, 1번 "높은 온도의 오븐에서 굽는다"는 설명이 틀린 설명입니다.

정답은 1번입니다.

0

로그인한 회원만 댓글 등록이 가능합니다.

이전 다음 목록