중종반죽법에 있어 중종에 수분 배합량을 늘이면 반죽의 숙성 속도가 빨라진다. 물은 중종 밀가루량의 몇 %가 바람직한가?
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정답률 : 17%
중종반죽법에 있어 중종에 수분 배합량을 늘이면 반죽의 숙성 속도가 빨라진다. 물은 중종 밀가루량의 몇 %가 바람직한가?
25%
35%
45%
55%
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 55%이다. 중종반죽법에서 중종에 첨가하는 수분의 적정 비율은 중종에 사용되는 ...
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