퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?
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정답률 : 61%
퍼프 페이스트리 제조시 휴지의 목적이 아닌 것은?
밀가루가 수화를 완전히 하여 글루텐을 안정시킨다.
밀어펴기를 쉽게 한다.
저온처리를 함으로 향이 좋아진다.
반죽과 유지의 ‘되기’를 같게 한다.
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