고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?
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정답률 : 52%
고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?
믹싱 중 공기 혼입량이 많다.
굽는 온도가 높다.
반죽의 비중이 낮다.
화학팽창제 사용량이 적다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 굽는 온도가 높다. 저율배합 케이크는 재료의 배합비 중 설탕, 지방 등의 함량이 ...
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