제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
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정답률 : 58%
제빵에서의 유지의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
연화작용
안정성 향상
저장성 증대
껍질색 개선
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④이다. 유지는 제빵에서 빵을 부드럽게 하고(연화작용), 반죽의 안정성을 높이며, ...
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