제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은?
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정답률 : 24%
제빵용 소맥분은 그 속에 적정량의 손상된 전분을 필요로 한다. 그 이유와 거리가 먼 것은?
흡수율 향상(수율 향상)
효소 생성
발효동안 충분한 발효성 탄수화물 생성
적정 수준의 덱스트린 생성
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 효소 생성. 손상된 전분이 필요한 이유와 직접적 관련이 없는 것은 '효소 생성' ...
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