기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가한 것이 가장 적당한가?
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정답률 : 36%
기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가한 것이 가장 적당한가?
1∼2 %
3∼4 %
6∼8 %
10∼12 %
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 6~8% 입니다. 유화쇼트닝 제조 시 모노-디글리세리드는 유지에 대해 약 6~8 ...
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