밀가루는 버터가 다 녹지 않은 상태에서 넣어 호화해야 한다.

계란은 불에서 내려 반죽되기를 보면서 소량씩 넣는다.

굳기는 나무 주걱으로 떠 올렸을 때 천천히 떨어지는 정도가 좋다.

슈 반죽을 만들 때 밀가루가 잘 호화되도록 가열하여야 한다.