제빵에 있어 단위무게당 흡수율이 가장 높은 밀가루의 성분은?
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제빵에 있어 단위무게당 흡수율이 가장 높은 밀가루의 성분은?
전분
회분
단백질
펜토산
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④ 펜토산. 펜토산은 밀가루 소량 함유 성분이지만, 단위 질량당 수분 흡수력이 매우 ...
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