머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
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머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
믹싱 용기에는 기름기가 없어야 한다.
기포가 클수록 좋은 머랭이 된다.
믹싱은 저속을 위주로 작동한다.
전란을 사용해도 무방하다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 믹싱 용기에는 기름기가 없어야 한다. 머랭(거품 낸 흰자)은 단백질 성분이 공기 ...
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