설탕의 1.3배의 감미를 갖는다.

설탕을 가수분해시켜 생긴 포도당과 과당의 혼합물이다.

10~15%의 전화당 사용시 제과의 설탕 결정석출이 방지된다.

상대적인 감미도는 맥아당보다 낮으나 쿠키의 광택과 촉감을 위해 사용한다.