거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
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거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
계란단백질 변성에 의한 공기 포집성을 이용한다.
밀가루 사용량보다 계란 사용량이 많다.
계란 노른자가 제품의 부피를 형성한다.
유지는 사용하지 않거나 적게 사용한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③입니다. 거품형 케이크에서는 계란의 흰자가 주로 제품의 부피를 형성합니다. 노른자 ...
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