데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?
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정답률 : 54%
데니시 페이스트리 제조시 유의점 중 잘못된 것은?
소량의 덧가루를 사용한다.
발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다.
고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 흘러나온다.
2차 발효시간은 길게 하고, 습도는 비교적 높게한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번이다. 데니시 페이스트리에서 2차 발효시간을 너무 길게 하고 습도를 높게 하면 ...
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