분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
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분할을 할 때 반죽의 손상을 줄일 수 있는 방법이 아닌 것은?
스트레이트법 보다 스펀지법으로 반죽한다.
반죽온도를 높인다.
단백질 양이 많은 질 좋은 밀가루로 만든다.
가수량이 최적인 상태의 반죽을 만든다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 반죽온도를 높인다.입니다. 반죽온도를 높이면 글루텐 조직이 약해져 분할 시 더 ...
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