파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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파이, 크로와상, 데니시 페이스트리 등의 제품은 유지가 층상구조를 이루는 제품들로 유지의 어떤 성질을 이용한 것인가?
쇼트닝성
가소성
안정성
크림성
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 가소성이다. 파이, 크로와상, 데니시 페이스트리와 같이 층상을 이루는 빵류에서 ...
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