파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
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정답률 : 64%
파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 이유가 아닌 것은?
밀가루의 수분 흡수를 돕는다.
유지의 결 형성을 돕는다.
작업시 끈적임을 방지한다.
제품의 퍼짐성을 크게 한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④. 파이반죽을 냉장고에서 휴지시키는 주목적은 글루텐 이완, 수분 흡수, 유지의 결 ...
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