반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법은?
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반죽형 케이크를 제조할 때 완제품의 속이 부드러운 특징을 가지도록 유지와 밀가루를 먼저 믹싱하는 방법은?
크림법
블렌딩법
설탕/물법
1단계법
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 블렌딩법. 블렌딩법은 유지와 밀가루를 먼저 혼합하여 글루텐 발달을 억제하고, 부 ...
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