식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향을 설명한 것 중 틀린 것은?
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식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향을 설명한 것 중 틀린 것은?
흡수율이 감소한다.
반죽시간이 길어진다.
껍질 색상을 더 진하게 한다.
포르테아제의 활성을 증가시켜 저항력을 감소시킨다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④. 식염(소금)은 포르테아제의 활성을 증가시키지 않고, 오히려 효소 활성을 억제해 ...
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