최종단계를 지나 반죽이 탄력성을 잃으며 신장성이 최대인 상태

반죽이 처지며 글루텐은 완전히 파괴된 상태

글루텐이 발전하는 단계로서 최고로의 탄력성을 가지는 상태

수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태