비중이 낮을수록 공기 함유량이 많아서 제품이 가볍고 조직이 거칠다.

비중이 높을수록 공기 함유량이 적어서 제품의 기공이 조밀하다.

비중이 같아도 제품의 식감은 다를 수 있다.

비중은 같은 부피의 반죽무게를 같은 부피의 계란 무게로 나눈 것이다.