소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?

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제빵기능사

소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 64%

소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?

팽창이 과도한 경우 팽창제 사용량을 감소한다.

설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.

반죽의 비중을 낮추어준다.

덱스트린의 점착성을 이용한다.

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