제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은?
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제빵에서 쇼트닝의 가장 중요한 기능은?
자당 , 포도당 분해
유단백질의 완충 작용
윤활 작용
글루텐 강화
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 윤활 작용. 쇼트닝의 가장 중요한 기능은 밀가루 반죽 내 글루텐 형성 및 반죽 ...
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