비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가?
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정답률 : 87%
비스킷을 구울 때 갈변이 되는 현상은 어떤 반응에 의한 것인가?
마이야르 반응 단독으로
마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
효소에 의한 갈색화 반응으로
아스코르빈산의 산화반응에 의하여
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