빵반죽의 글루텐을 구성하는 단백질은 약 몇 도에서 열변성이 시작되는가?
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빵반죽의 글루텐을 구성하는 단백질은 약 몇 도에서 열변성이 시작되는가?
20 ~ 30℃
40 ~ 50℃
60 ~ 70℃
90 ~ 100℃
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 60 ~ 70℃이다. 빵반죽의 글루텐을 구성하는 단백질(글리아딘과 글루테닌 등) ...
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