흰자를 거품으로 치대어 30% 정도의 거품을 만들고 설탕을 넣으면서 50% 정도의 머랭을 만든다.

흰자가 신선해야 거품이 튼튼하게 나온다.

뜨거운 시럽에 머랭을 한꺼번에 넣고 거품을 알맞다.

강한 불에 구워 착색하는 제품을 만드는데 알맞다.