반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
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정답률 : 67%
반죽의 변화단계에서 생기 있는 외관이 되며 매끄럽고 부드러우며 탄력성이 증가되어 강하고 단단한 반죽이 되었을 때의 상태는?
클린업 상태 (clean up)
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 발전 상태(development).
이 단계에서 글루텐이 충분히 형성되어 반죽 ...
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