기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가하는 것이 가장 적당한가?
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정답률 : 35%
기본적인 유화쇼트닝은 모노-디 글리세리드 역가를 기준으로 유지에 대하여 얼마를 첨가하는 것이 가장 적당한가?
1~2%
3~4%
6~8%
10~12%
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 6~8%이다. 빵 제조 시 기본적인 유화쇼트닝을 만들 때, 모노-디글리세리드는 ...
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