밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?

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제빵기능사

밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?

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밀가루 단백질 중 알코올에 녹고 주로 점성이 높아지는 성질을 가진 것은?

글루테닌

글로부린

알부민

글리아딘

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