다음 설명 중 옳은 것은?
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다음 설명 중 옳은 것은?
젖은 글루텐양은 대체로 소맥분 단백질의 3배이다.
소맥분 글루텐의 신전성은 모든 소맥분에서 동일하다.
글루텐을 형성하는 단백질은 글로불린이 주로 많다.
소맥분에서 부족한 아미노산은 글루타민산이다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①이다. 젖은 글루텐의 양은 대체로 소맥분 단백질 양의 약 3배 정도가 맞다. 글루 ...
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