냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?
속성암기 모드
0
정답률 : -
냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은?
단백질함량이 11. 75~13. 5%로 비교적 높은 밀가루를 사용한다.
L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.
스테아릴 젖산 나트륨(S. S. L)과 같은 반죽 건조제를 사용한다.
비타민 C(ascorbic acid)와 같은 산화제를 사용한다.
📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정
정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② L-시스테인(L-cysteine)과 같은 환원제를 사용한다.입니다. 환원제는 글 ...
🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →
선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!
채점하기
