굽는 시간이 긴 제품에는 지효성 제품을 사용한다.

굽는 시간이 짧은 제품에는 속효성 제품을 사용한다.

색깔을 진하게 해야 할 제품에는 산성 팽창제를 사용한다.

낮은 온도에서 오래 구워야 하는 제품에는 속효성과 지효성 산성염을 잘 배합한 제품을 사용한다.