발효의 목적이 아닌 것은?
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정답률 : -
발효의 목적이 아닌 것은?
공정시간 단축
풍미 향상
반죽의 신장성 향상
가스 보유력 증대
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 공정시간 단축입니다. 발효는 맛, 향, 조직, 부피 등에 영향을 주지만, 공정시 ...
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