단백질 함량이 2% 증가된 밀가루를 사용시 흡수율의 변화는?
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단백질 함량이 2% 증가된 밀가루를 사용시 흡수율의 변화는?
2% 감소
1.5% 증가
3% 증가
4.5% 증가
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 3% 증가이다. 단백질 함량이 높아진 밀가루는 더 많은 물을 흡수하면서 반죽이 ...
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