젤리를 제조하는데 당분 60∼65%, 펙틴 1.0∼1.5%일 때 젤리화시킬 수 있는 가장 적당한 pH는 어느 것인가?
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젤리를 제조하는데 당분 60∼65%, 펙틴 1.0∼1.5%일 때 젤리화시킬 수 있는 가장 적당한 pH는 어느 것인가?
pH 1.0
pH 3.5
pH 7.8
pH 10.0
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② pH 3.5입니다. 젤리 제조 시 펙틴의 젤리화에 가장 알맞은 pH는 약 3.0 ...
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