별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은?
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별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은?
노른자의 고형분 때문에
노른자의 지방질 때문에
노른자의 레시틴 때문에
노른자의 수분 때문에
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정답 ②
■ 정답 요약
정답: ② 노른자의 지방질 때문에. 별립법(머랭법)에서는 흰자를 거품낼 때 노른자의 지방이 ...
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