구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
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정답률 : 37%
구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우가 있다. 그 원인으로 틀린 것은?
배합비에서 설탕의 비율이 많을 때
소맥분의 단백질 함량이 너무 많을 경우
지나친 믹싱(mixing)
온도가 낮은 오븐에서 장시간 굽기 했을 때
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①번입니다.
설탕은 반죽 속에서 수분을 붙잡고 밀가루의 글루텐 형성을 방해하여 제품 ...
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