유지는 냉장고에서 꺼내어 약간의 유연성을 갖도록 실온에 놓아둔다.

이스트는 계량한 물의 일부분에 용해시켜 사용한다.

밀가루, 탈지분유 등은 계량한 후 체질하여 사용한다.

이스트 푸드는 이스트와 함께 녹아 사용한다.