정통 불란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
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정답률 : 66%
정통 불란서 빵을 제조할 때 2차 발효실의 상대습도로 가장 적합한 것은?
75∼80%
85∼88%
90∼94%
95∼99%
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 75~80%이다. 정통 불란서 빵(baguette 등)은 크러스트(겉껍질)를 살 ...
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