냉각동안 평균 8~10%의 무게가 감소한다.

냉각실의 이상적인 습도는 75~85% 정도 범위이다.

냉각실은 아주 깨끗하게 유지해야 한다.

빵의 내부 온도가 35~40.5℃ 정도까지 냉각되었을 때 포장한다.