효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇…
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효모에 함유된 성분으로 특히 오래된 효모에 많고 환원제로 작용하여 반죽을 약화시키고 빵의 맛과 품질을 떨어뜨린다. 이것은 무엇인가?
글루타치온
글리세린
글리아딘
글리코겐
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 글루타치온이다. 글루타치온은 오래된 효모에 많이 포함되며, 환원제로 작용해 밀가 ...
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